《발효와 부패의 미세한 차이》

겉보기에는 비슷하게 보이는 발효와 부패, 그러나 그 속에는 미세한 차이가 존재한다.

2024년 2월 25(일)일부터 27(화)일 2박3일간 대전 산애들 발효원에서 진행된 '전통 발효 및 마이크로바이옴 발효 교육과정'은 이러한 차이점을 명확하게 보여주었다. 

《누룩과 장류, 전통의 지혜를 배우다》

산애들 발효원 천강헌 대표는 "2박 3일간 진행된 교육은 전통 발효 기술의 중요성을 강조했다."  

전통 누룩 제조부터 쌀누룩, 고추장, 된장, 간장 등 다양한 전통 장류 및 쌀누룩을 이용한 제조 방법까지, 오랜 세월 쌓여온 지혜를 체험할 수 있었다. 

산애들 발효연구소 천강헌 대표는 건강한 먹거리에 대한 소신으로 끊임없는 연구를 하며,전통 발효 건강한 먹거리를 실천하고 있었다. 

효소와 발효 식품이 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지?, 전통장류를 더욱 친근하게 느낄 수 있는 방법은 무엇인지? 우리 몸에 어떻게 좋은지를 가르치고 있다. 

《전문가로 성장하는 기회》

이번 교육은 전통 발효 기술에 대한 이해를 높이고, 마이크로바이옴 발효 기술을 배우고 실습하는 시간이었다.

미생물 군집을 분석하고 활용해서 더욱 효율적이고 안정적인 발효과정을 개발하는 이 기술은 발효 분야의 새로운 미래를 열 것으로 기대된다. 

『교육후기』

• 발효와 부패의 차이점을 명확하게 알 수 있었다. 
• 전통발효 기술의 중요성을 다시 한번 느꼈다. 
• 마이크로바이옴 발효 기술은 발효 분야의 미래를 보여주었다. 

《더 건강한 세상으로 나아가다》

이번 교육은 발효에 대한 흥미와 열정을 가진 사람들에게 의미있는 경험이 될 것이다. 

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