약선돌이의 건강칼럼 4 - 이인자명인편 (쌀누룩, 발효조미료 및 발효장 명인)2021. 12. 24. 성탄절 전날 아침9시경 이인자 명인을 만나러 울산에 방문하였다. 성탄절 전날과 성탄절 당일을 울산에서 보내며 이인자명인과 인터뷰 시간을 가졌다.약 20여가지 쌀누룩관련 발효음식을 만드는 조리현장을 영상에 담아 첨부하였으니, 빠짐없이 참고하시어 발효의 새로운 세계로 입문하시기를 기대해 본다. 일본인들은 삶 가운데서 최고로 우선시하는 것을 신의라고 한다.약 80여년전 1945년 해방이 되면서 우리나라 최고 전통있는 빵집인 ㅇㅇ당을 일본

약선돌이의 건강칼럼3 - 천강헌명인(산애들발효원 대표), (메주, 된장, 간장, 청국장, 쌀누룩 분야)2021.12.9 오후에 전통장류발효명인인 천강헌명인을 인터뷰하였다. 인터뷰하다보니 끝나고 나니 7시간이나 지났는데, 오후3시에 시작해서 밤 10시경에 인터뷰가 끝났다.한 일주일 정도 인터뷰 분량이 나올 정도로 시간이 모자란, 장류 관련 노하우를 많이 배울 수 있었던 하루였다. 모두모두 건강한 장(된장, 간장, 청국장, 고추장)을 섭취해서 건강한 삶을 살아가시길 바라며... 천강헌명인의 장 담그고 관리하고 준비하는 특징을 몇가지 정

약선돌이의 건강칼럼 2 - 조리기능장 권귀숙명인 (전통차/퓨전약선요리, 서울 강남)2021.12.16 (목) 오후3시경 서울 강남에 권귀숙명인이 운영하는 전통차카페(서초동 카페 더노라)를 찾았다.가끔씩 영화를 보면 이런 장면이 나온다. 조폭 중간간부가 은퇴를 선언하고 조용히 살기위해 요리학원을 등록하고 요리를 배운다. 똑같은 시간에 조폭을 암살하기 위해 아리따운 암살자 저격수 여인 또한 요리학원을 등록해 요리를 배우면서 뜻하지 않게 서로 사랑을 하게 된다.사랑해서는 안될 운명이라는 것을 뒤로한채. ....일찌감치 상대편 암살자에 쫓

약선돌이의 건강칼럼 1 - 한식대가 이경애 명장의 46년 내공 약선발효음식요리 2021.12.10 경기도 시흥에 이경애요리연구소를 방문하였다.이번에 선보인 주메뉴는1. 낙지호롱이2. 올리브 전복구이3. 등심4. 가지볶음5. 전통 건강 떡6. 불맛나는 숙주볶음7. 해파리냉채8. 돼지목살돈파육9. 아보카도샐러드10. 시금치무침11. 차요태짱아찌12. 코다리조림13. 항정살샐러드14. 아구탕 + 초간장15. 굴겉절이대략 15가지를 직접 요리를 해서 선보여 주셨고,이외에 대략 20~30가지 추가로 질문 답변 형식으로 요리하는 과정에 약선음

홍윤경명인은 서산시의 음식문화를 꽃피우는 실사구시 학인이자 요리전문인으로 회자된다.서산시 최초의 조리기능으로, 조리산업기사는 물론, 각종 국가자격증을 다양하게 취득한 홍명인이 후학을 위해 전념하고 있는 서산시에서 그녀가 차지하는 비중은 보석 같은 존재라 할 것이다.국가산업적 중요도의 비중이 점점 높아만 가는 서산시는 산업적 전략축의 기능 뿐 아니라 서해안시대 문화산업의 중심축으로도 큰 획을 이루고 있는 바, 이러한 웅비의 용트림을 하는 서산시에서 제1호 조리기능장으로서 한식조리명인이 된 그녀의 입지란 서산시의 문화산업적 전통과 자긍

우리나라는 신석기시대부터 청동기시대 고조선, 삼국시대, 고려시대, 조선시대를 거쳐 오늘에 이르기까지 우리의 음식문화를 계승 발전시켜오고 있다. 의식주 중 가장 중요한 음식문화는 인간의 삶을 영위하기 위한 필수불가결한 요소이자 인간 세상의 모든 희노애락과 갈등의 원인이 되기도 한다. 음식은 철학이자 생존의 의미이며 예술로 승화될 수 밖에 없는 인간만이 향유하는 휴머니즘적 문화유산인 바, 음식문화는 더욱 발달하여 요즘 세대의 입맛을 사로잡는 퓨전음식으로 진화함은 물론, 우리의 얼과 정신을 계승하는 전통음식문화에 대한 회귀적인 풍토 또한