한국장류발효인협회와 한국문화예술명인회가 주관하고 있는 전통장류제조사 30여명이 참석한 현장교육이 2023년 2월 11일 대전 산애들발효원에서 실시하였다.

醱酵(발효)란 효모나 세균 따위의 미생물이 지니고 있는 효소의 작용으로 유기물이 분해되어 알코올류,유기산류,탄산가스 따위가 발생하는 작용을 말하며, 술이나 된장,간장,치즈 따위를 만드는데 이용되고 있다.

전남 순천을 비롯한 전국 각지에서 모인 전통장류제조사 전문가 교육과정의 현장 실무교육은 전병하 한국장류발효인협회 회장과 행정담당 문수현이사가 직접 참관하며, 교육전반의 과정을 컨트롤하고 있다.

이날 산애들 발효원 천강헌 명인 ㆍ 명장의 실무교육과 현장실습을  통해 그동안 알고 있던 교육생들의 노하우와 현장에서 직접 시현해 보이는 천강헌 명장의 해박한 지식과 실무를 그대로 비교해보고 녹여냄으로써 전통을 존중하고 발효문화에 심취되어 실행하고 있는 교육생의 진지한 태도가 단연 돗보인 그런 뜻깊고 수준 높은 현장실무 교육이었다"고 전남 순천에서 남편과 함께 교육생으로  참가한 지로쉬 대표는 말했다.

대전 《장안동 산애들 발효연구소》 현장에서 천강헌 명장이 직접 시현한 전통 청국장& 두부만들기 체험을 통해 그동안 알고 있었던 내용들과 함께 각자의 만드는 방법론과 비교 해보며 더 알고자 했던 내용들을 집중 질문함으로써 보다 확실하게 제조 기술과 노하우를 접할수 있었으며, 즐겁고 보람된 시간을 보냈다"고 관계자는 밝혔다.

"현장실습후 전명옥 명인이 운영하고 있는 대전 송강 선비촌(대전 유성구 봉산로 40번길 :봉산동 196-5)☎042-936-9666 식당에서 만찬을 즐긴후 각자의 집으로 향했다."고 문수현 이사가 전해주었다.

☞(사)한국장류발효인협회 : 전통 된장,고추장,간장,청국장을 계승발전시키는 비영리 단체 사람들의 모임,서울시 종로구 인사동길 50-1,3층

김승수 기자 다른기사 보기